• 600g di Verza
  • 500g di Cotechino
  • 250g di Pasta brisée
  • 80g di Patate pelate
  • 50g di Panna Fresca
  • 40g Scalogno
  • 30g di Burro
  • 1 uovo
  • Senape
  • Aglio
  • Brodo vegetale
  • Olio evo
  • Aceto
  • Vino bianco secco
  • Sale

Mettiamo in pentola il cotechino e cucinatelo a bollore leggero. Scoliamolo e lasciamolo raffreddare.

Tritiamo lo scalogno e la patata e rosoliamoli con il burro, e aggiungiamo 3 cucchiaini di senape. Mescoliamo e bagnamo con un bicchiere di vino, lasciamolo sfumare, quindi aggiungete anche mezzo bicchiere di aceto bianco. Dopo 1 minuto bagnamo con 2 mestoli di brodo vegetale e cuociamo fino a che la patata non comincerà a sfaldarsi. Frulliamo infine con la panna.

Stendiamo la pasta brisée e avvolgeiamo il cotechino, spennelliamo di uovo battuto e infornatelo a 180 °C per 20-30′, finché non sarà ben dorato. Eliminiamo le coste dalle foglie di verza e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scoliamo e tagliamo a striscioline.

Saltiamo in padella le foglie di verza con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, che andrà poi eliminato. Affettiamo il cotechino e serviamolo con la salsa di patate tenuta in caldo e le verze.

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