- 600g di Verza
- 500g di Cotechino
- 250g di Pasta brisée
- 80g di Patate pelate
- 50g di Panna Fresca
- 40g Scalogno
- 30g di Burro
- 1 uovo
- Senape
- Aglio
- Brodo vegetale
- Olio evo
- Aceto
- Vino bianco secco
- Sale
Mettiamo in pentola il cotechino e cucinatelo a bollore leggero. Scoliamolo e lasciamolo raffreddare.
Tritiamo lo scalogno e la patata e rosoliamoli con il burro, e aggiungiamo 3 cucchiaini di senape. Mescoliamo e bagnamo con un bicchiere di vino, lasciamolo sfumare, quindi aggiungete anche mezzo bicchiere di aceto bianco. Dopo 1 minuto bagnamo con 2 mestoli di brodo vegetale e cuociamo fino a che la patata non comincerà a sfaldarsi. Frulliamo infine con la panna.
Stendiamo la pasta brisée e avvolgeiamo il cotechino, spennelliamo di uovo battuto e infornatelo a 180 °C per 20-30′, finché non sarà ben dorato. Eliminiamo le coste dalle foglie di verza e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scoliamo e tagliamo a striscioline.
Saltiamo in padella le foglie di verza con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, che andrà poi eliminato. Affettiamo il cotechino e serviamolo con la salsa di patate tenuta in caldo e le verze.
